Buradasınız:Anasayfa » Eski Yemek Tarifleri » Et Suyu – Sığır Etinden

Et Suyu – Sığır Etinden

Malzemeler :

4000 gram su (16 bardak)
800 ya da 1000 gr. sığır eti veya
1500 – 2000 gr. sığır anza kemiği
1 küçük havuç
1 küçük soğan
1/2 demet küçük pırasa
2 diş sarımsak
2 maydanoz kökü
Tuz

Yapılışı :

Bir büyükçe tencereye; 16 bardak su, soyulmuş 1 küçük soğan, kazınmış 1 küçük havuç, 1 maydanoz kökü, bir çeyrek küçük pırasa, 2 diş sarımsak, yarım çorba kaşığı tuz ile 800 – 1000 gram sığır eti ya da 1500 – 2000 gram sığır anza kemiği koyarak, tencere ateşe konur. Nefis olabilmesi şartıyla 2000 gr. yani 8 bardak et suyu alabilmek için 1000 gram kemiksiz et kullanmak gerekirse de, 800 gram etle de iyi et suyu elde edilebilir. Kemiklerle yapılan et suları lezzetli olmazlar, fakat çok daha ucuza malolurlar. Et yerine kemik kullanıldığında 8 bardak et suyu için en aşağı 1500 – 2000 gram arasında kemik kullanmak zorunluluğu vardır. Et suyu sığır kemikleriyle yapıldığında; kemikleri susuz olarak bir tencereye koyarak, arada bir karıştırarak, iyice esmer bir renk alıncaya kadar fırında kızarttıktan sonra, su ve sebzelerini eklemek suretiyle yapılacak olursa, daha lezzetli olur. Hatta 1000 gram kemiği fırında kızarttıktan sonra buna 500 gram sığır eti ile sebze suyunu katarak ateşte kaynatırsanız esmer renkte çok leziz bir et suyu elde edebilirsiniz.
Suyun ısınması ile üstünde birikmeye başlayan köpükler bir delikli kepçe ile alıp atıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır ve et yumuşak bir hal alıncaya kadar ortadan daha az kuvvetli ateşte aşağı yukarı üç buçuk – dört saat kadar haşlamaya bırakılır.
Et pişince tencereden bir tabağa alınır, suyu da ince bir süzgeçten geçirilmek suretiyle başka bir tencereye alındıktan sonra diğer tariflerimizde anlattığımız şekilde kullanılmalıdır.
(Et suyunu süzdükten sonra ölçmelidir. Çünkü elde edilecek miktar aşağı yukarı, 2000 – 2250 gram, yani 8 – 9 bardak arasında olması gerekir. Daha çok ise süzülmüş suyu bir süre kapaksız kaynatmalı, az ise bir miktar daha normal su katarak 8 – 9 bardağa çıkarmalıdır.)

Bu site bir Seocu.com projesidir. Onnline Reklam 2003 - 2013 | Profesyonel seo hizmetleri

Yukarı Dön